乳山豆腐是一种特色豆制品，其制作工艺通常包括豆腐的预处理、发酵和调味三个关键步骤。以下是综合整理的传统做法：

一、材料准备

主料：乳山豆腐1000克

辅料（可选）：五香粉20克、辣椒面20克、食盐适量（根据口味调整）

二、制作步骤豆腐预处理

- 将豆腐从包装中取出，沥干表面水分，切成小块备用。

自然发酵

- 把切好的豆腐块放入蒸锅中，盖上锅盖，避免沾灰。

- 让豆腐在温暖环境中自然发酵，通常需要2-3天。发酵过程中会形成白毛，后期表面可能呈现黄色，这是正常现象。

调味与腌制

- 发酵完成后，取出豆腐块，沥干表面水分。

- 根据口味加入适量食盐（建议少量多次添加）、五香粉和辣椒面，搅拌均匀，使豆腐充分裹上调料。

- 将调味后的豆腐放入密封容器中，冷藏腌制2周以上。期间可翻动豆腐，确保均匀入味。

三、注意事项

卫生管理：

发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。

时间控制：发酵时间不宜过长，否则可能产生不良气味或变质。若发现豆腐发酸或长霉，需立即丢弃。

风味调整：可尝试不同香料组合，如加入花椒粉、葱姜末等，提升风味。

四、成品特点

乳山豆腐质地紧实，味道鲜香，适合凉拌、炒菜或作为馅料使用。传统做法中，发酵过程赋予豆腐独特的发酵风味，使其区别于普通豆腐。

（注：若需缩短发酵时间，可用温水（40℃左右）加速发酵过程，但需缩短总时长并确保温度控制）