普宁豆腐（又名普宁豆干）是潮汕地区特色食材，可制作多种风味菜肴。以下是几种常见做法的总结：

一、经典炸制方法（酥脆口感）食材准备

- 普宁豆腐3-4块（约300-500克）

- 猪肉末/五花肉末（可选）

- 姜蒜末、料酒、生粉、盐、黑胡椒粉等调料

制作步骤

- 豆腐切块后用厨用纸巾吸干水分，裹上生粉和料酒；

- 热锅冷油，油温升至七八成热时下豆腐，分批炸至金黄酥脆，捞出沥油；

- 若加肉末，先煸炒肉至变色后与豆腐混合，调入老抽、盐等调味。

二、香焖豆腐（软嫩入味）

食材准备

- 普宁豆腐4块

- 五花肉末/香菇、青椒等配菜

- 生抽、蚝油、糖、盐、淀粉等调料

制作步骤

- 豆腐切块后煎至两面金黄，盛出备用；

- 锅中留底油，炒香肉末或配菜，加入豆腐翻炒；

- 倒入生抽、蚝油、糖等调味，加开水焖煮至汤汁浓稠，最后勾芡收汁。

三、卤制豆腐（风味融合）

食材准备

- 普宁豆腐1块

- 五花肉片/鸡蛋（增加风味）

- 生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮等卤料

制作步骤

- 豆腐切块与肉片一起煎至金黄；

- 加入卤料和水，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟；

- 最后加入鸡蛋（可选），再煮5分钟即可。

四、其他创意做法

香菇烧豆腐：

香菇切片与豆腐同炒，加花椒、生抽等提鲜；

茄汁豆腐：西红柿炒出红油后加入豆腐，翻炒后加番茄酱炖煮；

麻辣豆腐：豆腐裹干辣椒粉、花椒粉，炖煮后淋淀粉水收汁。

小贴士

选材：选择新鲜黄皮豆腐，质地更紧实；

控油：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；

调味：酱汁类菜品可搭配白酒去腥提香。通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出咸香酥脆、软嫩入味的普宁豆腐菜肴。