小葱拌豆腐炒豆腐是一道经典的家常菜，结合了炒制与凉拌的技巧，口感丰富且香气扑鼻。以下是详细做法：

一、所需材料主料

- 豆腐：300-500克（建议选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更嫩滑）

- 小葱：2-3根（切碎或葱花，葱白和葱绿分开更佳）

辅料

- 蒜末：1-2瓣（提香增味）

- 辣椒：1个（干辣椒或鲜辣椒，可选）

- 香菜：适量（可选，增加清新口感）

二、制作步骤

豆腐预处理

- 切块：

将豆腐切成1.5厘米见方的小块，或2厘米见方的小方块，刀工要锋利以避免碎裂。

- 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐（约1克），放入豆腐焯水1-2分钟（时间不宜过长，否则豆腐会变老），捞出后迅速过凉水，沥干水分。

- 按压去水：将焯水后的豆腐按压成紧实块，排出多余水分备用。

调制酱汁

- 生抽：2勺（约15ml）

- 香醋：1勺（约15ml）

- 老抽：1勺（可选，用于上色）

- 白糖：1/2勺（提鲜）

- 盐：适量

- 香油：1-2滴

- 辣椒油/辣椒粉：适量（可选）

- 蒜末/葱花：适量（提香）

将上述调料混合均匀，制成浓郁的酱汁备用。

炒制过程

- 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末、辣椒段（若使用）爆香。

- 翻炒豆腐：倒入焯水后的豆腐，大火翻炒2-3分钟，让豆腐均匀裹上调汁。

- 调味收汁：加入生抽、香醋、白糖等调料，翻炒均匀后淋入少量高汤（可选），勾薄芡汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

- 装盘点缀：撒上葱花、香菜（可选），淋上热油激发香气。

三、关键技巧豆腐焯水：

时间控制在1-2分钟，避免过久导致豆腐变老。焯水后过凉水可保持紧实口感。

调料平衡：

生抽提咸鲜，香醋增酸爽，老抽上色，白糖提鲜，香油增润，根据口味调整比例。

火候控制：

炒豆腐时保持大火，缩短翻炒时间，保留嫩滑口感。

四、风味变体

北方风味：加入花椒盐、生抽、老抽，搭配东北大葱段。

南方风味：使用蚝油、黄豆酱，搭配鲜香菇丁。

辣味版：加入干辣椒、辣椒油，翻炒出红油。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的小葱拌豆腐炒豆腐，搭配米饭食用更佳。