关于葛根豆腐的做法，综合权威信息整理如下：

一、经典汤品：葛根豆腐汤

材料

新鲜葛根片/粉块 80g（可冷冻保存）

豆腐（老嫩皆宜） 30g

坚果（如核桃、杏仁） 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

步骤

1. 葛根处理：洗净切小片或粉块，未用完可冷冻保存；

2. 煮制过程：烧水后加入豆腐，5分钟用电动搅拌棒搅成泥状，再加入坚果碎和胡椒粉调味；

3. 可搭配：可加入青菜、木耳等配菜，或作为酱料底料。

二、家常炒菜：葛根炒豆腐

材料

葛根片/粉块 50g（需提前浸泡软化）

豆腐 200g（切块）

青椒/红椒 适量

肉类（如猪肉末/牛肉末） 100g（可选）

生抽、盐、料酒、淀粉 适量

步骤

1. 葛根预处理：葛根片浸泡后切丝或粉块提前化开；

2. 肉类炒制：肉末加料酒、生抽、淀粉腌制后煸炒至变色；

3. 豆腐与葛根结合：加入豆腐翻炒至入味，再放入青椒/红椒提色；

4. 调味收汁：加盐调味，汤汁浓稠后勾芡即可。

三、营养羹汤：葛根豆腐羹

材料

葛粉 10g

葡萄干 10粒

清水 适量

步骤

1. 葛粉溶解：将葛粉加少量净水调匀，用沸水冲泡成糊状；

2. 煲煮过程：小火慢煮30分钟，期间可加入枸杞、红枣增加风味；

3. 调味出锅：加盐调味后即可食用。

四、药膳推荐：葛根鲫鱼豆腐汤

材料

鲫鱼 1条（约300g）

内脂豆腐 1盒（约300g）

葛根 10g

姜葱料酒盐 适量

步骤

1. 鲫鱼处理：洗净划花刀后煎至两面微黄，盛出备用；

2. 豆腐切块：豆腐划块后焯水备用；

3. 煲汤过程：鱼骨汤煮沸后加入豆腐、葛根，小火炖煮40分钟；

4. 调味收汁：加盐调味，汤汁浓稠后淋在豆腐上。

五、小贴士

葛根粉类需用温水化开，避免结块；

豆腐焯水后过凉，可保持嫩滑口感；

汤品建议搭配枸杞、红枣等食材增强营养。

以上做法可根据口味调整配料，搭配米饭或面食食用更佳。