一、所需材料# 主料

老豆腐：300-500克（北豆腐更紧实）

肉类（可选）：猪肉末150克、牛肉末100克、鸡蓉100克

蔬菜（可选）：胡萝卜丁50克、香菇丁30克、青萝卜丁50克、洋葱丁50克

# 辅料

调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉2汤匙、香油1茶匙

面粉/面包糠：100-150克（用于裹粉）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

挤干水分：老豆腐用厨房纸巾吸干表面水分，或用纱布包裹挤压至干爽，避免煮制时散开

切碎：将豆腐捏碎成细腻的泥状，可加入少量盐和生抽调味

# 2. 馅料调制与混合

基础馅料：肉末（瘦/肥相间）150-200克 + 豆腐泥200-300克 + 蔬菜丁（胡萝卜/香菇/青萝卜等）50-100克

调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌均匀

增稠：可加入少量水淀粉或高汤，使馅料更粘稠易成型

# 3. 丸子成型

手工捏制：取适量馅料，用手掌轻柔搓成圆球状，大小根据喜好调整（约乒乓球大小）

工具辅助：可用勺子或擀面杖压成丸子，表面光滑无裂口

# 4. 烹饪方法

蒸煮：

盐水浸泡豆腐10分钟，保持紧实

蒸锅加水烧开，隔水蒸8-12分钟（时间根据丸子大小调整）

油炸：

油温180℃时下丸子，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油

火锅做法：

煮熟的丸子放入麻辣火锅底料中煮至入味，搭配白菜、西红柿等蔬菜同煮

# 5. 调味与装盘

蘸料：生抽、香油、辣椒油混合

装盘：丸子摆盘后淋上汤汁，可撒上葱花、香菜提香

三、关键技巧豆腐选型：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合制作丸子

控油与火候：

油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸煮时间不宜过长

馅料比例：

肉馅与豆腐泥的比例建议1:1-1:2，确保口感丰富

四、变体推荐

素食版：用香菇、韭菜、鸡蛋替代肉类，增加鲜味

辣味版：在炸制或蒸煮后淋上辣椒油、花椒粉，搭配蒜片提香

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、搭配丰富的豆腐火锅丸子，适合家庭聚餐或日常食用。