一、所需材料

主料：猪脑1副（约500克）、嫩豆腐1块（约400克）

辅料：葱姜蒜末适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

二、制作步骤猪脑处理

- 猪脑洗净后，用清水浸泡30分钟，期间换水2次以去除血水杂质。

- 用开水加盐煮熟后捞出，过凉后改切成小块，用原汤浸泡备用。

豆腐预处理

- 嫩豆腐切块后，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉沥干水分。

- 焯水时加入少许盐，可防止豆腐碎裂。

炒制酱汁

- 锅中放油烧热，加入葱姜蒜末爆香。

- 倒入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、白糖调成酱汁，再加入适量清水烧开。

炖煮组合

- 先放入焯水后的猪脑块，小火炖煮2-3分钟至变色。

- 加入豆腐块，中火慢炖10-15分钟，让脑花和豆腐充分吸收酱汁。

勾芡收汁

- 取少量淀粉加生抽和清水调成水淀粉，沿锅边倒入形成浓稠酱汁。

- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅。

三、关键技巧

猪脑处理：

充分浸泡和煮熟可去除腥味，切块后用原汤浸泡能保持嫩滑口感。

豆腐焯水：

焯水后过凉并浸泡，可提升豆腐的韧性和色泽。

收汁技巧：

先用大火收汁定型，再转小火避免糊底，最后淋上葱花提香。

四、营养提示

猪脑富含钙、磷、铁等微量元素，但胆固醇较高，建议适量食用。搭配豆腐等植物蛋白食物可降低营养风险。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、红烧入味的猪脑豆腐。