木耳海带豆腐做法
2025-03-31 16:52
一、所需材料
主料
海带：250克（需提前泡发）
木耳：30克（干品需泡发后清洗）
豆腐：100-150克（建议选择老豆腐更易入味）
辅料
葱：10克（切段）
姜：4克（拍松）
蒜：4瓣（切末）
青椒：1个（可选，增加色彩）
调料
生抽：20克
老抽：10克（可选，用于上色）
白糖：10克
香醋：10克
料酒：25克
盐：适量
胡椒粉：2克
花椒：15粒
食用油：适量
二、制作步骤食材预处理- 海带：
提前用温水泡发至软，洗净后切去根部，撕成小块或条状。
- 木耳
：干木耳泡发后彻底清洗，去除杂质。- 豆腐：老豆腐切厚块或方块，用沸水焯水1-2分钟去腥味，捞出后过凉备用。
炒制过程
- 热锅凉油，先下入花椒粒和八角炒出香味（约1分钟），捞出花椒粒备用。
- 加入葱姜蒜末爆香，再放入海带和木耳翻炒2-3分钟。
- 倒入焯水后的豆腐，轻轻翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白醋、料酒、白糖，翻炒均匀后加入适量温水（没过食材）。
- 盖盖焖煮5-8分钟，直到海带软烂、豆腐入味。
调味收汁
- 打开锅盖，调入盐和胡椒粉，翻炒均匀。
- 淋入香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士选材建议
- 选择海带时，表面无斑点、质地厚实的更佳。
- 老豆腐比嫩豆腐更易吸收调料，口感更佳。
关键步骤
- 焯水豆腐可保留更多营养，同时减少豆腥味。
- 加白醋或料酒可帮助海带更快软烂。
搭配建议
- 可搭配香菇、虾仁等食材增加营养。
- 适合搭配米饭食用，味道更佳。
四、营养与注意事项该菜谱综合了海带的碘元素、木耳的膳食纤维和豆腐的植物蛋白，营养均衡。
烹饪时注意火候，避免豆腐过久炖煮导致碎裂。
通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的木耳海带炒豆腐。