凉拌苦槠豆腐做法
2025-03-31 16:52
一、材料准备主料
- 新鲜苦槠豆腐 2块（约500克）
- 若使用预制苦槠豆腐，可省略浸泡步骤
辅料
- 芫须 适量（约10克）
- 小米椒（红/青） 适量（约10克）
- 糟辣椒（酸辣椒/剁椒） 适量（根据口味调整）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（可选，用于调色）
- 香醋 1勺
- 白糖 1/2勺
- 盐 适量
- 芝麻酱 1-2勺
- 蒜末 2-3瓣
- 姜末 1勺
- 花生米 适量（可选，增加口感）
二、制作步骤苦槠豆腐预处理
- 浸泡去涩： 将苦槠豆腐放入清水中浸泡12小时以上，期间换水2-3次，以减少苦味 - 挤干水分
- 焯水定型：锅中加水烧开，放入豆腐焯水10秒后捞出，过凉后沥干水分
调制酱汁- 在小碗中混合生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀
- 可加入芝麻酱增加浓郁风味
- 若喜欢辣味，可加入辣椒碎（酸辣椒/干辣椒）
凉拌组合
- 将焯水后的豆腐放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀
- 加入蒜末、姜末、芫须末、小米椒末，翻炒均匀
- 最后加入花生米（可选）和葱花点缀
三、关键技巧去涩关键： 苦槠豆腐的涩味主要来自单宁酸，充分浸泡和多次换水可有效去除 焯水后过凉能保持豆腐紧实口感，避免碎裂 咸菜本身较咸，建议减少额外盐量
口感：豆腐紧实入味，酸辣开胃
特色：保留苦槠微苦，形成独特风味
五、搭配建议可搭配以下食材增加丰富性：
肉类：如炒肉末、腌雪菜
蔬菜：如青椒、洋葱
通过以上步骤，您可轻松制作出清爽可口的凉拌苦槠豆腐。