关于“姥爷豆腐”的做法，综合多个权威食谱，主要分为以下几种经典做法：

一、豆腐炖香菇（经典家常菜）

材料：

姥爷豆腐1块（约400克）

香菇5-6朵

木耳1小把

葱姜适量（可选辣椒）

生抽、料酒、盐、淀粉水、鸡精

步骤：

准备食材：

豆腐切块，香菇、木耳泡发后切块，葱姜切末备用。2. 炒香调料：热油锅冷油，先煸炒葱姜（或辣椒），再加入豆腐翻炒至表面微黄。3. 炖煮：加入香菇、木耳，倒入生抽、料酒，加水炖煮10-15分钟。4. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，加盐调味，翻炒均匀后出锅。

二、尖椒干豆腐（川菜风味）

材料：

干豆腐2张（约500克）

尖椒2个（去籽切条）

蒜末、葱末适量

花椒粉、五香粉、盐、生抽、糖、香油、水淀粉

步骤：

焯水豆腐：

干豆腐切块焯水备用。2. 炒制：热锅冷油，花椒炒香后加入蒜末、葱末爆香，下入豆腐翻炒。3. 调味：加入五香粉、花椒粉、盐、生抽、糖，翻炒均匀后加入尖椒翻炒。4. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀后出锅。

三、白菜炖豆腐（北方家常菜）

材料：

白菜12片

豆腐1块（约300克）

猪肉末100-150克（可选五花肉）

姜片、料酒、生抽、盐、水淀粉

步骤：

准备食材：

豆腐切块，白菜切段，五花肉切片后焯水备用。2. 炒肉：热锅冷油，肉片煸炒至微焦后加入白菜翻炒至出汁。3. 炖煮：加入豆腐，倒入适量清水，大火煮开后转中火炖20分钟。4. 调味收汁：加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

四、酿豆腐（南方特色菜）

材料：

豆腐8块（约500克）

猪肉末100-150克

葱姜末适量

酱油、生粉、盐、水淀粉、香菜

步骤：

酿肉：

肉馅加生粉、料酒、盐搅拌均匀，填入豆腐孔中，煎至两面金黄。2. 炖煮：加水炖煮10-15分钟，加入生粉勾芡。3. 调味收汁：大火收汁后撒上香菜末即可。

小贴士：

豆腐处理：切块后用开水焯水可保持嫩滑，避免碎裂。- 调味平衡：炖煮类菜品需用高汤或清水，避免过咸。- 火候控制：炸豆腐时油温不宜过高，防止外焦里生。以上做法可根据口味调整配料比例，核心在于豆腐的嫩滑与调料的平衡。