豆腐丸子酸菜做法
材料
猪肉末 150克（后腿肉带点肥肉更佳）
酸菜 200克（需提前腌制并清洗干净）
白豆腐 1块（约300克）
葱姜蒜末适量
胡椒粉、盐、生抽、蚝油各适量
鸡精或高汤（可选）
步骤
准备食材- 肉类用盐、草果粉、胡椒粉、葱姜末抓匀后制成丸子状；
- 酸菜切碎后过沸水焯水去咸味，豆腐切块备用。2. 炒制过程
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末和干辣椒；
- 加入酸菜翻炒至出味（约3-5分钟）；
- 放入豆腐块，轻轻翻炒使其裹上酸菜汁水；
- 加适量清水烧开后转小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分入味。
调味收汁
- 加盐、生抽、蚝油调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可。
二、酸菜豆腐丸子蒸制版（健康低脂）材料
猪肉末 150克（建议搭配蔬菜如胡萝卜、木耳）
酸菜 200克（洗净切碎）
豆腐 300克（切块）
蒜末、指天椒、葱花适量
生抽、盐、蚝油、水淀粉各适量
步骤
馅料调制
- 肉类加盐、花椒油、生抽抓匀后制成紧致丸子，可加入胡萝卜碎、木耳碎增加口感；
- 酸菜焯水后与肉馅混合，静置腌制30分钟以上。2. 蒸制过程
- 蒸锅加水烧开，隔水蒸7-10分钟（时间根据豆腐大小调整）；
- 蒸后取出淋入生抽、盐、蚝油调成的汁液，大火收汁至浓稠。
三、关键技巧与注意事项丸子紧实度： - 肉馅中加入蛋清或淀粉，抓匀后充分揉搓，可保持丸子紧致不松散； - 蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂。2. 酸菜处理
- 腌制酸菜时反复清洗可降低咸酸味，炒制时用中小火避免焦糊；
- 未腌制的酸菜可直接使用，但需缩短炒制时间。3. 口味调整：
- 喜欢辣味可加入干辣椒、指天椒；
- 豆腐易吸收汤汁，可搭配木耳、香菇等增加风味。通过以上方法，您可以灵活调整食材搭配，制作出酸香嫩滑、营养丰富的酸菜豆腐丸子。