一、食材准备

主料：嫩豆腐1块（约300克）

辅料：鸡蛋2个、葱花适量、姜末适量、盐适量、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量

二、制作步骤豆腐预处理

- 将嫩豆腐切成1-2厘米见方的小块，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时碎裂。

- 可在豆腐中加入少许盐浸泡10分钟，进一步去腥增香。

蛋液调制

- 鸡蛋打入碗中，加入盐（1/4小勺）、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀。可加少量牛奶提升滑嫩度。

裹蛋液煎豆腐

- 平底锅烧热至五成油（约160℃），将豆腐块裹上蛋液后放入锅中，中小火煎至两面金黄、外壳微脆。

- 翻面时动作要轻，避免蛋液脱落。

调味收汁

- 煎好的豆腐盛出备用，锅中留底油调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后淋在豆腐上。

- 可加入少量清水焖煮2-3分钟，让酱汁充分吸收。最后撒上葱花增香。

三、关键技巧

豆腐吸水：

切块后必须吸干水分，否则易碎。

火候控制：

全程中小火，避免局部过热导致糊底。

酱汁调配：

咸甜适中，突出鲜味，避免抢了食材本味。

四、营养提示

豆腐富含植物蛋白，鸡蛋提供优质蛋白和脂肪，搭配合理且热量较低。

可搭配青红椒丝增加色彩和维生素。

通过以上步骤，您可以轻松做出外焦里嫩、营养丰富的鸡蛋煎豆腐，搭配米饭食用更佳。