跳豆腐做法步骤
2025-03-31 16:40
关于“跳豆腐”的做法，综合多个搜索结果，推荐以下两种经典做法供参考：
一、经典红烧豆腐材料
豆腐：500g（建议选择老豆腐或内脂豆腐）
猪肉末/五花肉末：50-100g（可选）
配菜：葱姜蒜末、香菇丁、胡萝卜粒、青椒丁等（根据喜好搭配）
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉、食用油
步骤
豆腐预处理
- 豆腐切块（1cm厚、2cm见方），用盐腌置10分钟，吸干水分备用。 - 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
炒制肉末
- 锅中热油，先煸炒肉末至变色，加入葱姜蒜末、香菇丁等配菜翻炒均匀。
调味炖煮
- 加入生抽、老抽、蚝油调色，倒入适量清水（没过豆腐）。
- 大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，使豆腐入味。
收汁装盘
- 用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上，撒上葱花、香菜点缀。
二、趣味造型豆腐（“会跳舞的豆腐”）材料
豆腐：500g（老豆腐最佳）
配菜：香菇、青椒、葱姜末、红烧肉末（可选）
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油
步骤
豆腐预处理
- 豆腐切块（1cm厚），在表面划几刀，便于入味。
炒制配料
- 锅中热油，爆香葱姜末，加入香菇丁、青椒丁翻炒。
- 加入红烧肉末（可选）煸炒至变色。
调味炖煮
- 倒入生抽、老抽、蚝油，加开水淹没豆腐，中火煮15-20分钟。
创意呈现
- 关火后撒上葱花、柴鱼片（可选），利用热气使柴鱼片飘动，增加趣味性。
小贴士老豆腐比嫩豆腐更易保持形状，适合红烧或炖煮。- 炒豆腐时保持大火，缩短烹饪时间，避免过软。- 可根据喜好调整配料，如加入木耳、虾仁等增加营养。以上做法可根据需求选择传统红烧或创意造型，搭配米饭食用更佳。