泸州豆腐的做法多样，结合地方特色和川菜技法，可参考以下三种经典做法：

一、 泸州家常豆腐

特点：鲜嫩滑口，麻辣味浓，适合家庭制作。

食材：

老豆腐 1块（约300克）

木耳 50克

青红椒各50克

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油

步骤：

豆腐处理 ：老豆腐切三角块，木耳温水泡发后切丝，青红椒切块备用。

肉末腌制：

猪肉末加料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

炒制过程

- 炒香肉末至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

- 加入豆腐小火焖煮5-8分钟，使其吸收汤汁。

- 最后加入木耳、青红椒翻炒均匀，勾芡收汁即可。

二、 泸州红烧豆腐

特点：

色泽红亮，酱香浓郁，适合宴请。

食材：

豆腐 250克

木耳 50克

青红椒各50克

蒜姜片10克

生抽、蚝油、鸡粉、红烧汁、食用油

步骤：

豆腐焯水 ：豆腐切块后过沸水焯水1-2分钟，捞出过凉备用。

炒香配料：

热油爆香蒜姜片，加入木耳翻炒。

调味烧制：

倒入生抽、蚝油、鸡粉、红烧汁，加入焯水豆腐大火收汁。

三、 泸州四宝豆腐

特点：营养丰富，融合虾仁、冬菇等食材，清淡鲜美。

食材

白豆腐 1块（约300克）

虾仁 50克

冬菇 50克

火腿 50克

青豆 50克

姜蒜末、盐、味精、白糖、食用油

步骤：

食材准备：

豆腐切厚片，虾仁、冬菇、火腿切粒备用。

蒸制豆腐：

蒸锅加水烧开，放入豆腐和配料蒸6分钟。

调味淋油：

烧热油淋在蒸好的食材上，加盐、味精、白糖调味即可。

小贴士：

豆腐选择：嫩豆腐适合做臊子豆腐，老豆腐更紧实，适合红烧或炒制。

关键步骤：焯水可去除豆腥味并保持豆腐嫩滑，炒制时用中小火避免碎裂。

调味技巧：川菜常用豆瓣酱提香，可根据口味调整辣椒和花椒的用量。

以上做法综合了泸州地方风味与川菜技法，可根据喜好调整配料和辣度。