一、所需食材

主料

老豆腐1块（约500克）

五花肉/里脊肉/混合肉末100-150克

辅料

葱姜蒜末适量

豆瓣酱/辣椒酱适量

生抽、老抽、蚝油各1勺

盐适量

水淀粉适量（玉米淀粉+清水调成）

香菜/葱花/红椒碎适量（装饰用）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

切块：老豆腐切厚片或块状，用淡盐水浸泡10分钟去腥，捞出后小火煎至两面金黄，盛出备用。- 焯水：豆腐块过沸水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，保持嫩滑口感。

# 2. 肉类炒制

绞肉：里脊肉用绞肉机绞至有颗粒感，五花肉切丁或肉末备用。- 煸炒：热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱（或辣椒酱）炒香。

# 3. 炖煮组合

分层铺料：砂锅底部铺上一层金针菇/白菜/木耳等蔬菜（可选），再铺上豆腐。- 调味炖煮：倒入炒好的肉末，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。- 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒上葱花、红椒碎或香菜末提香。

三、关键技巧豆腐处理：

煎豆腐时保持小火，避免破碎；焯水后及时过凉，保持嫩滑。2. 火候控制：砂锅炖煮时用小火，防止汤汁溢出或烧干。3. 搭配建议：可加入香菇、木耳等蔬菜增加营养，搭配米饭食用更佳。

四、营养提示

豆腐富含植物蛋白，搭配瘦肉可提高蛋白质摄入。- 控制盐量，建议使用蒸煮方式减少钠含量。通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的肉末豆腐砂锅煲，搭配米饭食用更佳。