一、煎豆腐（外焦里嫩）豆腐处理

- 南方嫩豆腐切片或厚片，北方卤水老豆腐可先焯水去多余水分。

- 焯水后捞出控水备用。

调味与裹粉

- 豆腐裹上一层打散的鸡蛋液（可加少许盐和胡椒粉提味），避免加淀粉以保持嫩滑口感。

煎制过程

- 平底锅烧热后倒入适量油，下入豆腐小火慢煎至两面金黄，期间可翻动防止粘连。

调味收汁

- 撒上葱花，淋入生抽、蚝油、陈醋等调料，翻炒均匀后收汁即可。

二、豆腐丸子（不加淀粉）

豆腐泥准备

- 南方嫩豆腐碾碎成泥，北方老豆腐可蒸后压成泥状，加入葱姜末、花椒粉、盐、鸡精等调料充分拌匀。

成型与煎制

- 用手搓成小丸子或压成薄圆片，中小火煎至两面金黄，定型后翻动。

三、豆腐肉饼（低脂版）

混合食材

- 豆腐捣碎后与肉末混合，加入洋葱丁、鸡蛋、生抽、胡椒粉等调料，抓匀至上劲。

成型与烹饪

- 分成小肉球后压成薄饼状，不沾锅煎至两面金黄，搭配酱汁食用。

四、清蒸豆腐

简单调味

- 豆腐切块后摆盘，淋上生抽、料酒、葱姜末，撒上枸杞（可选）。

蒸制方法

- 大火蒸10-15分钟，保留豆香，搭配蒸鱼豉油食用。

五、辣味豆腐（干锅或辣炒）

基础炒制

- 豆腐与肉末或蔬菜翻炒，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

调味收尾

- 翻炒至入味后，加少量生抽和淀粉勾芡，大火收汁。

小贴士

选材：

北方老豆腐水分少，更适合制作丸子或煎制；南方嫩豆腐直接煎炒更佳。

火候：煎炒时保持中小火，避免外焦里生；炸制需控制油温，防止炸糊。

调味：根据口味调整酱汁成分，如加啤酒去腥、糖提鲜等。

通过以上方法，既能保留豆腐的嫩滑口感，又能避免淀粉带来的油腻感。