一、材料准备# 主料

嫩豆腐：300克（建议选择老豆腐更易成型）

虾皮：50克（需提前用温水泡发后挤干水分）

# 辅料

饺子皮：适量（可购买现成皮或擀制）

葱姜末：适量（用于提香）

# 调料

生抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

白胡椒粉：少许（可选）

二、制作步骤处理食材

- 豆腐切碎后过凉水，沥干水分备用。

- 虾皮用温水泡发后挤干水分，备用。

- 若使用鲜虾，需剥皮去虾线后剁成虾泥。

调制馅料

- 在大碗中加入虾皮、葱姜末、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

- 加入豆腐碎，顺着一个方向搅拌至上劲，避免结块。

- 可加入少量水或高汤调整湿度，使馅料更湿润。

包制饺子

- 取饺子皮，放上适量馅料，捏成柳叶状或褶皱状封口。

- 若饺子皮较厚，可中间划几刀方便入味。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，铺上蒸屉刷油防粘。

- 放入饺子，大火蒸8-12分钟（时间根据饺子大小调整）。

- 蒸至饺子浮起且皮呈透明状即可，关火焖2-3分钟再取出。

三、关键技巧

豆腐处理：

切碎后过凉水能保持嫩滑口感，避免过久浸泡导致松散。

馅料调味：

虾皮和生抽提鲜，蚝油增加鲜味，盐要适量避免过咸。

蒸制时间：

时间过长会导致饺子皮破裂，建议用筷子轻扎判断熟透度。

四、搭配建议

蘸料：陈醋、生抽、香油混合，或搭配辣椒油、蒜泥提味。

食材搭配：可加入胡萝卜丝、香菇丁等增加营养和口感。

通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁的豆腐虾皮蒸饺，搭配清淡蘸料更佳。