一、所需食材

主料：老豆腐 1块（约300-500克）

辅料：大葱 1根、姜 1小块、蒜 3-4瓣、青椒 1个（可选）

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、糖 少许、淀粉 1勺、食用油 适量

二、制作步骤豆腐预处理

- 老豆腐切块：将豆腐切成3厘米见方、厚1厘米的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

- 豆腐裹浆（可选）：在豆腐块中加入蛋清和淀粉水（1:1比例），抓匀后裹上一层薄薄的淀粉糊，增加口感。

辅料准备

- 葱姜蒜切末备用，青椒切丝（可选）。

煎豆腐

- 热锅凉油，油温五成热时放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒丝（可选）翻炒均匀。

翻炒出锅

- 倒入煎好的豆腐块，大火翻炒均匀，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒至汤汁浓稠，最后淋上淀粉水勾芡。

三、关键技巧

选材：

选择老豆腐，质地紧实，不易碎。

防粘锅：

豆腐煎制前可在表面撒少许盐或油，或用厨房纸巾吸干表面水分。

调味：

以生抽提鲜，老抽调色，蚝油增鲜，糖和盐需适量添加。

火候：

煎豆腐时用中小火，避免外焦里生；勾芡时汤汁要浓稠，避免过稀。

四、营养提示

健康改良：若需降低钠盐摄入，可用葱姜末替代部分生抽。

搭配建议：可搭配木耳、香菇等食材增加营养。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出鲜香可口的葱爆豆腐，搭配米饭食用更佳。