一、基础款鸭蛋焖豆腐

材料

嫩豆腐 400克（切2厘米见方块）

熟咸鸭蛋 1个（取蛋黄压成泥）

青豆/玉米粒 100克

葱姜蒜末适量

生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟，捞出后焯水1分钟，过凉后放入冷水中浸泡，防止粘连。2. 蛋黄炒制：热锅冷油，小火炒至蛋黄沙化（约5-8分钟），盛出备用。3. 组合烹饪：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青豆/玉米粒翻炒，再倒入豆腐块大火煮开。4. 调味收汁：淋入生抽、蚝油，调入适量盐和胡椒粉，勾薄芡（分两次添加）使汤汁浓稠，最后加入炒好的蛋黄，翻炒均匀即可。

二、三鲜焖豆腐

材料

嫩豆腐 400克

熟咸鸭蛋 1个（蛋黄压泥）

鲜香菇 4-5朵（切丁）

青菜（如油菜、菜心）适量

葱姜蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精调味

步骤

豆腐焯水：

同基础款处理豆腐，备用。2. 香菇炒制：香菇丁用油爆香，加入青菜翻炒至断生。3. 组合焖煮：倒入豆腐块，调入生抽、蚝油，大火煮开后转中火焖3-5分钟。4. 调味收汁：勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花提香。

三、海鸭蛋焖豆腐（高蛋白版）

材料

内脂豆腐 2块（切块）

海鸭蛋 1个（蛋黄压泥）

蒜末、生姜末、葱花适量

生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后焯水1分钟，过凉浸泡备用。2. 蛋黄炒制：热锅冷油炒至海鸭蛋黄沙化，盛出备用。3. 组合焖煮：锅中留底油，爆香蒜姜末，加入豆腐块煮开，再倒入蛋黄翻炒。4. 调味收汁：加生抽、蚝油，勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

四、清淡版鸭蛋豆腐羹

材料

嫩豆腐 200克（切块）

熟咸鸭蛋 1个（蛋黄压泥）

番薯粉适量（用于勾芡）

鸡精、盐、葱花调味

步骤

豆腐焯水：

豆腐切块焯水后过凉，备用。2. 混合食材：锅中加水烧开，倒入豆腐块煮1分钟，加入番薯粉搅拌至浓稠。3. 调味收汁：打入鸭蛋黄翻炒至沙化，加盐、鸡精调味，勾芡后撒上葱花即可。

小贴士

豆腐选择：内脂豆腐更嫩，适合焖煮；普通豆腐需焯水后过凉防碎。- 火候控制：炒蛋黄时用小火，避免糊底；焖煮时用中火保持汤汁浓稠。- 调味原则：咸鸭蛋本身咸，需减少盐量，突出食材本味。通过以上做法，您可以根据喜好调整配料和调味，轻松做出营养丰富的鸭蛋焖豆腐。