臭豆腐雪糕做法
2025-03-31 16:14
一、材料准备# （一）基础食材（4人份）豆腐类 （2种选择）
- 嫩豆腐：
400g（需提前用沸水焯水后冷却）
- 老豆腐
：500g（需油炸至金黄酥脆） 冰淇淋基底- 淡奶油200g、牛奶50g、鸡蛋2个、糖50g、柠檬汁几滴、盐适量
调味料
- 芥末酱10g、辣椒面5g、白巧克力100-200g、抹茶粉适量（用于染色）、黑巧克力500g、竹炭粉10g
辅助工具
- 冰淇淋机、硅胶模具、保鲜膜、冰箱
二、制作步骤# （一）制作豆腐（若使用嫩豆腐）豆腐焯水： 将嫩豆腐在沸水中焯水1-2分钟，捞出后冷却备用 在豆腐中间钻洞，加入辣椒油、酱油、麻油等调料调成酱汁，裹满豆腐 淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、柠檬汁混合均匀 小火加热至浓稠，晾凉后分为4等份 倒入冰淇淋机搅打至提起不掉落，装入模具冷冻至少3小时或过夜 将调味后的豆腐碎加入冰淇淋中，用手持料理机打碎至均匀 白巧克力隔水融化后加入，搅拌均匀；黑巧克力切碎后淋在表面 混合后重新冷冻1-2小时，增强口感 撒上花生碎、薄荷叶等增加口感 脱模后冷藏至凝固，即可食用 老豆腐需油炸至酥脆，嫩豆腐需焯水后裹酱汁 需隔水加热并控制温度，避免焦糊 分次冷冻并充分搅拌，避免冰晶影响口感 辣味升级
甜味调整：添加玉米糖浆、蜂蜜，或搭配果酱
咸鲜风味：用海鲜酱、蚝油调制底料
通过以上步骤，可制作出外酥内嫩、风味独特的臭豆腐冰淇淋，适合作为创意甜点或小吃。