一、微波炉快速制作法（适合小量制作）准备材料

- 老豆腐400克、盐2小勺、花椒15粒、大料1瓣、生抽适量、老抽适量、糖适量、食用油适量。

微波炉焯水

- 将豆腐切半厘米厚的片，放入微波炉高火加热3分钟，取出后过凉备用。此步骤可去除豆腥味并缩短后续处理时间。

炸制豆腐片

- 锅中倒油，油热后放入豆腐片小火炸至两面金黄，捞出控油。

卤制入味

- 锅中留底油，爆香花椒、大料，加入生抽、老抽、糖、盐调成卤汁，倒入炸好的豆腐，小火卤煮20分钟，期间可翻动几次。

晾干或包装

- 卤制完成后捞出，放入通风处晾干，或直接包装保存。

二、传统手工制作法（适合家庭批量制作）

制作豆腐坯

- 黄豆浸泡：

黄豆提前浸泡4小时以上，磨成豆浆后过滤，分离豆腐渣与豆浆。

- 点卤成型：在豆浆冷却至微温时，加入卤水（盐+生抽+老抽+糖）搅拌，观察豆浆凝固成豆腐花，压制成方块或长条豆腐坯。

后期处理

- 切片或切块：

将豆腐坯切成1厘米厚的片或条状。

- 烘烤定型：200℃烤15分钟（上下翻面），或放入烤箱低温烘烤至表面紧实。

- 晾晒干燥：摊放在通风处，每日翻动2-3次，直至完全干燥。若需保存，可密封冷藏。

三、关键注意事项豆腐选择：

需选用新鲜无霉变的豆腐，老豆腐比嫩豆腐更适合制作干豆腐。

卫生防护：

制作过程中需保持工具和环境的清洁，避免细菌污染。

保存方法：

干燥后的豆腐可密封保存，但需注意防潮，避免发霉。

以上方法可根据需求选择，快速制作适合小家庭，传统工艺则适合追求口感和风味的场景。