彝族豆腐鸡是一道具有民族特色的传统菜肴，结合了彝族饮食文化与川菜烹饪技巧。以下是综合多个权威菜谱整理的彝族豆腐鸡做法：

一、所需食材主料

- 鸡肉（建议选用三黄鸡或土鸡）1只（约1500克）

- 豆腐1块（约300-500克）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 干辣椒、花椒适量

- 豆瓣酱、火锅底料适量

- 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉适量

配菜（可选）

- 红线椒、小米辣、香菇、胡萝卜、葱花等

二、制作步骤

鸡肉预处理

- 鸡肉洗净切块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 豆腐切块后用盐腌制10-15分钟，吸干水分。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入焯水后的鸡肉翻炒至表面微黄，盛出备用。

调味炖煮

- 锅中留底油，加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

- 倒入鸡肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油调味。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

加入豆腐

- 放入切块的豆腐，继续炖煮10-15分钟，使豆腐入味且汤汁浓稠。

- 若喜欢辣味，可加入干辣椒、花椒提香。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀即可。

- 可搭配米饭食用，浓郁的酱香与豆腐的嫩滑相得益彰。

三、特色与注意事项

鸡肉嫩滑：

腌制时加入少量盐和生抽，焯水后过凉保持紧实口感。

汤汁浓郁：炒制时用大火收汁，突出豆瓣酱和花椒的香辣味。

营养搭配：可加入香菇、胡萝卜等配菜增加营养。

通过以上步骤，可制作出兼具彝族风味与川菜特色的豆腐鸡，适合家庭聚餐或宴请。