重庆黑豆腐的做法多样，结合了川菜的麻辣特点和家常风味，以下是几种经典做法推荐：

一、 家常炒黑豆腐食材准备

- 黑豆腐：切块后用开水焯水备用

- 调料：生姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、糖、鸡精

- 配菜（可选）：青蒜、木耳、肉末等

步骤

- 爆香姜蒜末和辣椒粉，加入焯水后的豆腐翻炒

- 倒入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀

- 加入配菜（如木耳）继续翻炒至入味

- 出锅前勾芡收汁，撒上葱花或香菜提香

二、 黑豆腐烧汁焖煮

食材准备

- 黑豆腐：切块焯水备用

- 肉类（如五花肉）：切片或末状

- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉水

- 配菜：青蒜、泡椒等

步骤

- 炒香肉片至变色，加入豆瓣酱炒出红油

- 放入豆腐翻炒，淋入生抽、老抽、糖、蚝油调味

- 加入高汤或清水，小火焖煮10-15分钟

- 用淀粉水勾芡，收汁后淋香油

三、 酱焖黑豆腐

食材准备

- 黑豆腐：切块焯水备用

- 五花肉：切片或末状

- 调料：豆瓣酱、焖烧酱、蚝油、鸡粉、水淀粉、老抽

- 配菜：青蒜、姜片

步骤

- 炒香五花肉至出油，加入豆瓣酱、焖烧酱炒匀

- 放入豆腐翻炒，淋入生抽、老抽、鲜汤

- 中小火焖煮20分钟，至豆腐软糯入味

- 用水淀粉勾芡，撒上葱花

四、 黑豆腐汤品

豆腐脑配黑豆腐

- 黑豆腐：切块焯水备用

- 豆腐脑：煮熟后盛出

- 调料：生抽、辣椒油、香菜、葱花

- 做法：将黑豆腐与豆腐脑混合，加入调料搅拌均匀

五、 自制黑豆腐（石膏版）

食材准备

- 黑豆：300g，提前浸泡10小时以上

- 熟石膏：15g，温水2000ml

- 工具：豆浆机、纱布、豆腐模具

步骤

- 黑豆打成豆浆，过滤后煮沸3分钟

- 加入石膏水搅拌均匀，摊凉至85℃

- 倒入模具凝固，压榨成型后冷藏

小贴士

焯水：

黑豆腐需用开水焯水去腥，避免腥味残留

调味：川菜以麻、辣为主，建议搭配豆瓣酱、辣椒粉等调料

嫩豆腐：若需嫩滑口感，可缩短焖煮时间或加淀粉勾芡

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出符合口味的家常黑豆腐。