切割

将豆腐切成 4×5×1厘米的小三角形块，确保大小均匀。老豆腐易碎，需小心操作。

基础酱料

- 郫县豆瓣酱（剁碎）200克

- 黄豆酱50克

- 蚝油30克

- 大蒜末100克

- 洋葱末150克

- 辣椒面80克（中辣）

- 白糖40克

- 清水600克

- 淀粉水（淀粉30克+水50克）

熬制步骤

- 热锅冷油，爆香蒜末、洋葱末至微黄；

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱、蚝油翻炒；

- 倒入清水煮开后，加辣椒面搅拌均匀；

- 慢慢倒入淀粉水勾芡至浓稠，关火备用。

油炸前处理

- 豆腐片裹上一层玉米淀粉，再蘸蛋液，锁住水分。

第一次油炸

- 铁板烧至160℃，下豆腐片，小火慢煎至表面微黄，捞出备用。

第二次油炸

- 油温升至180℃，复炸豆腐至金黄酥脆，捞出沥油。

拌料配方（五香味）

- 味精15克、盐3克、鲜味宝5克、小茴香粉2克、五香粉4克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、芝麻酱20克、生抽10克、白糖20克、不辣红油20克、熟白芝麻20克，搭配香油。

其他风味

- 可添加孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调味，根据喜好调整辣度。

食材成本：

每份豆腐成本约0.8元，售价5元，利润50%；

日销量建议：300份以上可覆盖成本，月入可达3万元。

通过选择合适豆腐、掌握切割与油炸技巧，搭配秘制酱汁，可制作出外酥里嫩的铁板豆腐。建议搭配葱花、香菜等提香，日销300份以上可实现盈利。