羊肉豆腐是一道营养丰富的经典菜肴，可通过多种方式制作。以下是三种常见做法的详细步骤及要点：

一、红烧羊肉豆腐

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合冬季食用。

所需材料：

羊肉：500克（建议选择带骨羊排或羊腿肉）

豆腐：1块（约300克）

葱姜蒜：适量

老抽、生抽：各适量

料酒、蚝油：适量

辣椒（干/鲜）：适量

盐、白胡椒粉：适量

香菜/葱花：点缀用

步骤：

准备食材

- 羊肉切块后焯水去腥，豆腐切块备用。

- 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

炒香调料

- 锅中放油，先煸炒干辣椒和花椒，再加入葱姜蒜末炒香。

红烧肉块

- 加入焯水后的羊肉块，翻炒至表面微焦，倒入料酒、生抽、老抽上色，翻炒均匀。

炖煮

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，至羊肉酥烂。

加入豆腐

- 放入豆腐块，继续炖煮15-20分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 加盐、白胡椒粉调味，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜点缀。

二、清炖羊肉豆腐

特点：

汤鲜味美，营养丰富，适合体质较弱者。

所需材料

羊肉：500克（建议选择羊排或羊腿肉）

豆腐：1块（约300克）

姜片、葱段：适量

料酒、盐：适量

清汤（可用羊骨汤）：适量

胡椒粉：适量

步骤：

焯水羊肉

- 羊肉切块焯水去腥，捞出沥干备用。

炖煮

- 将羊肉、豆腐、姜片、葱段放入清汤中，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至羊肉酥烂。

调味

- 加盐、胡椒粉调味，继续炖煮5分钟，使豆腐入味。

三、辣味羊肉豆腐

特点：

香辣过瘾，适合喜欢重口味者。

所需材料

羊肉：500克（建议选择羊排或羊腿肉）

豆腐：1块（约300克）

葱姜蒜：适量

干辣椒、花椒：适量

豆瓣酱：适量

料酒、生抽、蚝油：适量

盐、白胡椒粉：适量

香菜/葱花：点缀用

步骤：

准备食材

- 羊肉切块焯水，豆腐切块备用。

- 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备好。

炒香调料

- 锅中放油，先煸炒花椒、干辣椒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

红烧肉块

- 加入羊肉块翻炒至变色，倒入料酒、生抽、蚝油上色，翻炒均匀。

炖煮

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，至羊肉酥烂。

加入豆腐

- 放入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，使豆腐入味。

调味收汁

- 加盐、白胡椒粉调味，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜点缀。

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