一、经典豆腐鸡蛋饼

材料：

老豆腐1块（约300克）

鸡蛋2个

葱花适量

盐、胡椒粉适量

面粉50-100克（可选）

步骤：

1. 豆腐切碎后用汤勺压成泥状，加入鸡蛋液（加盐、胡椒粉调味）搅拌均匀。2. 若使用面粉，可加入50-100克，加水调成面糊（建议后加水）。3. 平底锅刷油，舀入面糊摊成饼状，小火煎至两面金黄即可。

二、蔬菜豆腐饼

材料：

豆腐1块（约300克）

胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁各适量

青椒丁、洋葱丁适量

鸡蛋1个

盐、生抽、胡椒粉适量

面粉50克

步骤：

1. 豆腐压碎后与蔬菜丁混合，加入鸡蛋液、盐、生抽、胡椒粉调味。2. 加入适量面粉（约50克），搅拌成面糊。3. 平底锅预热后，舀入面糊摊成饼，两面煎至金黄，搭配番茄酱或酸甜汁食用。

三、豆腐羹

材料：

豆腐1块（约300克）

鸡蛋1个

葱花适量

盐、生抽、鸡精适量

清水适量

步骤：

1. 豆腐切块后与鸡蛋液混合，加入盐、生抽、鸡精调味。2. 加入适量清水，小火煮至汤汁浓稠，豆腐入味。3. 撒上葱花即可食用，搭配小米粥更佳。

四、五分钟快手早餐（豆腐碎炒蛋）

材料：

豆腐100克（碎块）

鸡蛋1个

火腿丁、洋葱丁、胡萝卜丁适量

盐、胡椒粉、生抽适量

面粉5克（可选）

步骤：

1. 豆腐碎与鸡蛋液混合，加入火腿丁、蔬菜丁，调入盐、胡椒粉、生抽。2. 若面糊较稀，可加少量面粉增稠。3. 平底锅热油后，倒入混合食材翻炒至熟透，蛋液包裹豆腐即可。

小贴士：

豆腐易碎，可加少许面粉或淀粉增稠；

煎制时火候要掌握，避免糊锅；

可搭配不同酱料（如番茄酱、酸甜汁）提升风味。这些做法均适合早餐制作，营养丰富且操作简单，可根据喜好调整配料和调味。