滑县豆腐菜以豆腐为主料，常搭配当地特色蔬菜，形成独特的风味。以下是综合多个做法的推荐，供您参考：

一、经典炒豆腐配菜谱

材料

豆腐：300克（嫩豆腐或老豆腐均可）

配菜：青椒、红椒、洋葱、木耳等时令蔬菜

调料：葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、淀粉水

步骤

豆腐预处理

- 嫩豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，保持嫩滑口感；

- 老豆腐切厚片或块状，用盐腌渍10分钟去腥，再煎至两面金黄备用。2. 炒制配菜

- 蔬菜切块后过油，先炒软后再加入豆腐；

- 加入豆瓣酱、生抽、盐等调料翻炒均匀。

勾芡收汁

- 淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐和蔬菜；

- 最后撒上葱花或香菜提香。

二、地方特色做法# 1. 滑县豆腐丸子汤

材料

豆腐：300克（嫩豆腐）

青椒、木耳、胡萝卜等蔬菜

调料：盐、生抽、淀粉、鸡蛋、葱姜末

步骤

制作豆腐丸子

- 豆腐挤干水分后加鸡蛋、葱姜末搅拌成泥，捏成圆球后煮熟备用；

炖煮汤品

- 蔬菜炒软后加入豆腐丸子，倒入生抽、盐等调料炖煮5分钟；

收汁装盘

- 淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

# 2. 麻辣豆腐

材料

豆腐：300克

豆瓣酱、花椒粉、辣椒、葱姜蒜末、生抽、盐、淀粉水

步骤

煎豆腐

- 豆腐小火慢煎至两面金黄，盛出备用；

炒制调料

- 豆瓣酱炒出红油后加入辣椒、葱姜蒜末翻炒；

炖煮入味

- 加入豆腐炖煮5分钟，淋入生抽、花椒面，勾芡收汁。

三、小贴士

豆腐选择：

嫩豆腐适合炒菜，老豆腐适合炖煮或煎制；

口感优化：煎豆腐时保持小火，避免碎裂；炖豆腐时加温水防止凝固；

调味平衡：根据口味调整豆瓣酱、生抽、盐的比例，突出鲜香或麻辣风味。

以上做法结合了家常炒制与地方特色，您可根据季节选择配菜，灵活调整调料。