一、基础凉拌豆腐做法# 所需食材

主料：嫩豆腐1块（约300-500g）

辅料：葱花、姜末、蒜末适量；生抽、陈醋、香油、辣椒油（可选）各1-2勺

装饰：香菜、葱丝、红椒丝等（可选）

# 步骤 豆腐处理

- 将豆腐在沸水中焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分。 - 切片或块状，摆放在盘中备用。2. 调制酱汁

- 生抽、陈醋、香油混合基础酱汁，可加入辣椒油提辣。 - 根据口味加入蒜末、姜末、葱花提香。3. 组合与调味

- 将酱汁淋在豆腐上，均匀裹上调料。 - 撒上香菜、葱丝、红椒丝等装饰。### 二、特色凉拌豆腐做法

# 1. 酸辣豆腐

调料：

生抽、陈醋、糖、辣椒面、花椒面、蒜末、盐。- 步骤：酱汁调好后淋在焯水豆腐上，冷藏后食用更佳。#### 2. 凉拌三丝豆腐

食材：豆腐、黄瓜、木耳。- 步骤：豆腐焯水后与黄瓜丝、木耳凉拌，加入蒜末、生抽、香醋等调料。#### 3. 红油豆腐

调料：蒜蓉辣酱、番茄酱、沙司、辣椒面、花椒面、糖、醋。- 步骤：酱汁熬制后淋在豆腐上，搭配炸过的灯笼椒段。### 三、关键技巧与注意事项

豆腐选择：

避免使用老豆腐，老豆腐易碎且不易入味，建议选用嫩豆腐。2. 焯水技巧：开水下锅，加入少量盐，焯水后迅速过凉，保持豆腐嫩滑。3. 调料平衡：酸甜辣咸要协调，生抽提鲜、醋增酸、辣椒提辣。4. 摆盘建议：不铺桌布更清爽，可搭配紫菜、木耳等增加口感。### 四、搭配建议

凉拌豆腐卷：搭配黄瓜条、木耳，卷入紫菜中，清爽开胃。- 辣味组合：加入干辣椒、花椒，突出香辣风味。通过以上方法，既能保证凉拌豆腐的口感，又适合摊贩制作，夏季食用更佳。