咸菜水豆腐是一道经典的家常菜，结合了咸菜的咸香与豆腐的嫩滑，口感丰富且营养均衡。以下是两种常见做法供参考：

材料

咸菜（干腌菜或咸菜）：200克（需提前泡发）

水豆腐：300克（嫩豆腐或老豆腐均可）

葱姜蒜末：适量

生抽、蚝油、白胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤

炒制咸菜

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

- 放入咸菜翻炒至变软，加入生抽、蚝油调味。

结合豆腐

- 将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒均匀。

- 加适量清水，盖上锅盖中小火煮3-5分钟，让豆腐入味。

调味收汁

- 根据口味调整盐量（注意咸菜已含盐分）。

- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜点缀即可。

材料

老咸菜：1小碗（需提前泡发）

水豆腐：2块（老豆腐更佳）

葱姜蒜末：适量

高汤或清水：适量

花椒、干辣椒：适量（可选）

步骤

处理食材

- 老咸菜泡发后切碎，豆腐切块焯水备用。

煸炒咸菜

- 热锅冷油，加入花椒、干辣椒炒香（可选）。

- 放入咸菜翻炒至干爽，加入生抽、糖调味。

炖煮结合

- 加入高汤或清水，烧开后放入豆腐块。

- 小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收咸菜风味。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠。

- 撒上葱花即可出锅。

咸菜去盐：

若咸菜过咸，可提前浸泡更长时间或用清水多次漂洗。2. 豆腐处理：嫩豆腐焯水后过凉，可保持形状；老豆腐直接炒制更入味。3. 风味变化：可加入虾米、香菇等食材提升口感。以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配不同咸菜（如泡菜、酸菜）也能形成独特风味。