施甸豆腐以多种形式存在，其制作工艺融合了地方特色与时间沉淀，主要分为以下几种类型及做法：

一、传统腌菜豆腐

食材准备

- 新鲜大叶青菜（或其他青菜）需晾晒至柔韧，优质黄豆需泡发、磨浆、煮浆、点卤制成豆腐。

- 豆腐发酵时表面会形成独特菌丝，需搭配食盐、胡椒粉、花椒面、辣椒粉、茴香籽粉等调料。

制作流程

- 豆腐暴晒一天去水分，与腌菜叶包裹成“翠衣豆腐包”，放入陶罐密封发酵。

- 发酵过程中青菜吸收调料风味，形成酸咸微酸的独特口感。

二、磨豆腐

传统工艺

- 选用优质黄豆，经泡发、磨浆、过滤、煮浆、点卤等多道工序制成嫩豆腐。

- 村民传承百年手艺，豆腐滑嫩且豆香浓郁。

保存方法

- 毛豆腐蘸白酒后，裹上辣椒面、花椒面、草果面、盐、生姜丝，倒入菜籽油浸泡保存。

- 该法可保持豆腐鲜嫩，是当地家常美味。

三、骨鲊豆腐

搭配烹饪

- 以施甸特产骨头鲊与嫩豆腐同炖为佳。

- 炖煮时注意火候，使豆腐吸收骨鲊的鲜味，形成红白分明的视觉效果。

口感特点

- 豆腐滑嫩，瘦肉酥松，肥肉不腻，辣油红亮，香味浓郁。

四、综合建议

若想品尝施甸豆腐，可优先选择腌菜豆腐或磨豆腐，体验传统风味。若偏好辣味，骨鲊豆腐的搭配更佳。建议到当地特色餐馆或社区体验完整制作流程，感受百年手艺的传承。