一、基础客家酿豆腐

材料

新鲜豆腐 300g（建议老豆腐更易成型）

猪肉末/牛肉末 150-200g

蒜末 3小粒

生抽、蚝油、盐、淀粉各适量

香菜/葱花（可选）

步骤

豆腐处理：

老豆腐切块后中间挖洞，填入肉馅（肉馅需加淀粉、生抽、料酒腌制）

煎制豆腐：

热锅冷油，将豆腐块肉馅面朝下煎至金黄，翻面后盖上锅盖焖煮至入味

调味收汁：

淋上调好的酱汁（如生抽、蚝油混合），勾芡后收汁，撒上香菜

二、电饭煲版酿蛋豆腐

材料

豆腐 1块（约300g）

鸡蛋 1个

生抽、蚝油、盐、淀粉各适量

青菜（如生菜、紫金椒）

步骤

豆腐与蛋液：

豆腐切块后裹上蛋液，备用

煎制豆腐：

电饭煲内放油，两面煎至金黄（可翻面后盖上盖子焖煮）

调味与装盘：

淋上调汁，撒上青菜，搭配紫金椒酱食用

三、荤素搭配豆腐酿

材料

方形油豆腐 20个

糯米 100-150g（需提前浸泡）

胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒适量

猪肉末 80g

生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉各适量

步骤

准备馅料：

肉末与蔬菜丁混合，加调料腌制

填充豆腐：

油豆腐挖洞填入馅料，压实后盖上盖子

蒸煮：

电饭煲隔水蒸10-15分钟（高压锅可缩短时间）

调味：

出锅后淋上调汁，撒上葱花

四、简便快捷版

材料

豆腐泡 10-20个

猪肉末 50g

蒜末、生抽、蚝油、盐各适量

高压锅或电饭煲

步骤

填充豆腐：

豆腐泡开口处填入肉馅，压实后盖上盖子

蒸煮：

高压锅蒸15分钟或电饭煲煮20分钟

调味：

淋上调汁，撒上葱花即可

关键技巧 豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更易保持形状，减少破碎风险

火候控制：

煎豆腐时油温要高，时间需长（每面约5-10分钟），避免粘锅

调味平衡：

以生抽、蚝油为基础，根据口味调整盐、糖、胡椒粉等

通过以上方法，无需频繁翻炒，轻松做出媲美餐厅的豆腐酿。建议根据喜好搭配馅料和调料，创新出属于个人口味的版本。