台州豆腐以柔嫩多孔、易入味著称，其制作工艺和菜品形式多样。以下是综合多个权威来源的台州豆腐做法及要点：

一、传统手工豆腐制作（以六月豆为例）原料准备

- 六月豆（黄豆）需提前浸泡数小时至膨胀，或购买成品豆腐皮。

- 配料：腊肉、笋片、鲜虾等（根据喜好搭配）。

制作流程

- 豆腐成型：

将浸泡好的六月豆磨浆煮沸后，轻捞三道豆腐皮，用老卤点浆后压榨成型。

- 炒制组合：豆腐切块后与腊肉、笋片、鲜虾等一起炒香，加入高汤炖煮5-10分钟，调味后装盘。

二、经典台州菜品中的豆腐做法盐卤豆腐

- 选材：

需选表面微黄、质地紧实的盐卤豆腐。

- 做法：爆香咸肉后加入虾干提鲜，倒入高汤炖煮6分钟，加盐、鸡精等调味。

手撕豆腐

- 选材：

嫩豆腐是关键，需保持完整块状。

- 做法：豆腐切块后过油，搭配肉末、榨菜等炒制，最后勾芡收汁。

炸豆腐

- 改刀：

将老豆腐改成长方块。

- 炸制：高温油炸至表面金黄酥脆，可搭配辣椒酱或黄豆酱调味。

三、选购优质豆腐的要点

外观：表面均匀、无裂痕，质地紧实；

气味：无霉变，豆香浓郁；

口感：嫩豆腐入口即化，老豆腐有嚼劲。

四、小贴士

炖煮时可用高汤或开水，避免豆腐破碎；

炸豆腐时油温不宜过低，防止吸油；

老卤可增加豆腐风味，建议提前调制好备用。

通过以上方法，可制作出口感独特的台州豆腐，搭配不同配料可呈现多种风味。