一、牛肉奶豆腐炖煮方法# 所需材料

牛肉（建议选用牛腩或牛腱子）：500克

奶豆腐：200克（需提前浸泡软化）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、高汤或清水、食用油

# 步骤解析 牛肉预处理

- 牛肉切块后用沸水焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出后过凉备用。

奶豆腐处理

- 奶豆腐提前浸泡4小时以上，期间换水2次，防止凝固过度。用厨房纸巾吸干表面水分，切成小块备用。

炒制牛肉

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜出香味，加入牛肉块翻炒至变色，再加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

炖煮结合

- 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，使牛肉熟透入味。 - 加入奶豆腐块，继续炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，最后淋上葱花或柠檬汁提鲜，开大火收汁至汤汁浓稠即可。

二、奶豆腐炒牛肉丝方法# 所需材料

牛肉丝：200克（建议选用牛里脊或牛柳）

奶豆腐：150克（切丝）

葱姜蒜：适量（葱切丝，姜切片，蒜切末）

调料：料酒、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油

# 步骤解析

牛肉腌制

- 牛肉丝用料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉腌制15-20分钟，提升口感和嫩度。

奶豆腐处理

- 奶豆腐切丝后用盐腌制10分钟，吸干水分，防止炒制时碎裂。

快速炒制

- 热锅凉油，先煸炒牛肉丝至变色，盛出备用。 - 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入奶豆腐丝翻炒至微软。 - 加入炒过的牛肉丝，调入生抽、盐，翻炒均匀即可。

三、关键技巧与注意事项

奶豆腐选择：

老豆腐更紧实，适合长时间炖煮；嫩豆腐易碎，需缩短炖煮时间。- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂；炒制牛肉时保持中火，保持嫩滑口感。- 营养搭配：可搭配蔬菜（如白菜、木耳）增加膳食纤维，提升营养均衡性。

通过以上两种做法，既能保留牛肉的鲜嫩，又能体现奶豆腐的独特口感，可根据喜好选择炖煮或炒制。