一、所需材料主料

- 新鲜乌江鱼1尾（约1000克）

- 乌江豆腐500克

辅料

- 姜蒜末适量（姜切片、蒜切片或末状）

- 葱段（切段或葱花）

- 干辣椒（糍粑辣椒或普通干辣椒）适量

- 豆瓣酱1-2大匙

- 生抽、老抽、盐、味精/鸡精适量

- 花椒粉、胡椒粉各适量

- 鸡汤或清水适量

二、制作步骤# 1. 鱼肉处理

- 清洗：

将鱼刮鳞、剖腹去内脏，洗净后两面打花刀（斜刀或交叉刀）。

- 腌制：用盐、料酒、姜片腌制20分钟，去除腥味。

# 2. 豆腐处理

- 切成4厘米见方的块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉滤干水分备用。

# 3. 调料炒制

- 猪油烧热后，下入姜蒜末、干辣椒煸炒出红油。

- 加入豆瓣酱炒香，再倒入鲜汤或清水，调入生抽、老抽、盐、味精/鸡精、花椒粉、胡椒粉，煮开后转小火。

# 4. 煮制过程

- 先下入鱼块，大火煮至两面金黄后，加入豆腐块。

- 用中小火慢炖15-20分钟，让鱼和豆腐充分吸收汤汁，期间可开盖检查是否入味。

# 5. 收尾装饰

- 最后5分钟加入葱段，煮至汤汁浓稠，撒上香菜或葱花即可出锅。

三、关键要点选材：

选用鲜活乌江鱼，肉质紧实且无腥味。

火候：

煮鱼时用文火，避免肉质变老；豆腐焯水时间不宜过长，保持嫩滑口感。

汤汁：

鱼骨和鱼头可单独熬制高汤，增加鲜味层次。

四、风味变体

辣味增强：增加干辣椒或糍粑辣椒的用量。

酱香浓郁：突出豆瓣酱的香味，可加入腐乳或黄豆酱。

搭配：搭配米饭食用更佳，也可作为火锅底料。

通过以上步骤，可制作出肉质滑嫩、豆腐细腻、汤汁鲜美的正宗乌江豆腐鱼。