潮汕地区的豆腐蛋做法注重鲜嫩滑爽的口感和原汁原味的调味，以下是经典做法及要点：

主料

嫩豆腐1块（约300-500g）

辅料

鸡蛋2-3个

调料

生抽1-2勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴

可选增香配料

葱花、姜末、蒜末、小米辣、花椒粒等

鸡蛋液调制

- 鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀。

- 可加入少量冷开水或高汤提升鲜味。

混合与调味

- 将鸡蛋液均匀铺在豆腐上，让蛋液渗入缝隙。

- 调制生抽、蚝油、盐等调味汁，淋在豆腐上。

- 撒上葱花、姜末、蒜末等提香。

蒸制技巧

- 锅中加水烧开，将豆腐放入蒸笼中，中火蒸8-12分钟（时间根据豆腐厚度调整）。

- 蒸至豆腐凝固且蛋液完全凝固后，关火焖2-3分钟，让调味汁充分渗透。

成品装饰（可选）

- 撒上葱花、红椒丝或辣椒油增加色彩。

- 淋上香油提香。

选材

- 选择新鲜嫩豆腐，口感更细腻。

- 鸡蛋需新鲜，避免腥味。

火候与时间

- 蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软或蛋液未熟。

- 焖煮时保持中小火，确保入味均匀。

调味平衡

- 以生抽、蚝油提鲜，盐量不宜过多。

- 可根据口味调整辣味配料（如小米辣、花椒）。

海鲜豆腐羹：

在蒸制后淋上虾仁、鱼露，撒上葱花提香。

肉蛋豆腐羹：搭配猪肉丁、香菇丁，增加鲜味层次。

通过以上步骤，可制作出潮汕风味蒸蛋豆腐羹，嫩滑入口，鲜味浓郁，搭配米饭食用更佳。