关于鱼皮豆腐的做法，综合多个来源的信息，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：

一、鱼皮豆腐汤

材料：三文鱼皮150克、豆腐200克、鸡汤500毫升、姜片3片、细盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、葱花适量。

步骤：

1. 三文鱼皮洗净切块，豆腐切块焯水备用；

2. 锅中加鸡汤煮沸，放入三文鱼皮煮3-5分钟；

3. 加入焯水豆腐，煮1-2分钟调味（盐、生抽、白胡椒粉）；

4. 撒葱花装饰即可。

二、鱼皮豆腐干

材料：老豆腐1块（约300克）、盐适量、花椒、大蒜、生抽、老抽、料酒。

步骤：

1. 老豆腐切厚片（约0.8毫米厚），用钢丝框切片（长10厘米、宽6厘米）；

2. 豆腐片焯水后过凉，沥干水分；

3. 炒锅热油，爆香花椒、大蒜，加入豆瓣酱炒出红油；

4. 放入豆腐片翻炒，加盐、生抽、老抽调味，加水煮至汤浓汁稠；

5. 放入烤箱低温烘烤至表面金黄酥脆，或自然晾干。

三、鱼皮豆腐炒菜

材料：草鱼皮200克、豆腐1块、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐。

步骤：

1. 草鱼皮切条后用盐腌10分钟，豆腐切块焯水备用；

2. 炒锅热油，爆香葱姜蒜，加入草鱼皮煎至两面金黄；

3. 加入豆腐块，中火焖煮10分钟，防止粘锅；

4. 放入青椒、红椒翻炒，加生抽调味即可。

四、鱼骨豆腐汤（可选）

材料：鱼骨500克、豆腐200克、姜片、葱段、盐、白胡椒粉。

步骤：

1. 鱼骨煎至微黄后加水煮开，撇去浮沫；

2. 加入豆腐块，煮5分钟；

3. 加盐、白胡椒粉调味，小火煮10分钟；

4. 撒葱花装饰。

注意事项豆腐选择：

老豆腐更适合制作鱼皮豆腐干，因其水分少、质地紧实；

切片工具：

需用钢丝框切片机切厚片，避免片面不均匀；

调味技巧：

鱼制品建议用料酒、姜片去腥，调味以生抽、盐为主。

以上方法可根据需求调整配料和火候，建议先尝试鱼皮豆腐汤，搭配三文鱼或草鱼皮更佳。