酸菜红烧豆腐的做法如下：

豆腐：500克

酸菜：250克

生姜、大蒜：适量

葱：适量

干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

盐、鸡精、料酒：适量

生抽、老抽：适量

食用油：适量

豆腐切成2厘米见方的小块，放入清水中浸泡5分钟，去除豆腥味。

酸菜洗净，切成小段，生姜和大蒜切好备用。

热锅凉油，油温烧至六成热时，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

加入酸菜段，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

将浸泡好的豆腐块轻轻放入锅中，尽量保持豆腐的完整性，轻轻翻炒。

加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间根据豆腐的大小和火力的大小而定，一般需要5-8分钟。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。

炖煮的最后阶段，可以加入适量的生抽和老抽提鲜。

待汤汁稍微收浓，豆腐和酸菜都入味后，即可关火出锅。

最后，可以在酸菜豆腐上撒上一些青蒜或葱花作为装饰和增加风味。

热锅凉油是这道菜的关键，要把锅烧得足够热。

豆腐下锅前一定要沥干水分，这样才能保持豆腐形状完整。

酸菜的咸度要提前尝试，根据酸菜的咸度来调整放盐的量。

加入少许白胡椒粉能增添层次感。

这样一道酸辣可口的酸菜红烧豆腐就完成了，搭配米饭或面食都是不错的选择。