岳阳米豆腐是湖南省特色传统小吃，以嫩滑口感和鲜香风味著称。以下是两种经典做法供参考：

一、红烧米豆腐

特点：酱香浓郁，肉质酥烂，米豆腐吸收了肉汁的鲜味。

# 所需材料

主料：米豆腐1块（约300-500克）

辅料：猪肉末100克、小米辣5个、剁辣椒2勺、葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐适量、食用油30克

可选：火腿丁50克、香菇丁50克增加风味

# 制作步骤 处理米豆腐

- 米豆腐切块（约1.5cm×1.5cm），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干水分，备用。 - 若使用袋装豆腐，可先压碎再切块。

炒制肉末

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色，加入小米辣、剁辣椒、葱姜蒜末爆香。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀后倒入适量热水（没过米豆腐），大火煮开后转中火炖煮5-10分钟，让米豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，轻轻翻动米豆腐避免碎裂，撒上葱花或香菜提香即可装盘。

二、香辣米豆腐

特点：

麻辣鲜香，口感紧实有嚼劲。

# 所需材料

主料：米豆腐1块（约300克）

辅料：干辣椒5个、花椒粉5克、豆瓣酱1勺、蒜苗2根、蒜片10克、生抽2勺、盐适量、食用油30克

可选：肉末100克（需腌制）

# 制作步骤 准备食材

- 米豆腐切块后焯水备用；干辣椒切段，花椒粉、豆瓣酱、蒜片、葱姜末备好。

炒制底料

- 热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

翻炒米豆腐

- 放入焯水后的米豆腐，大火翻炒至表面微焦，裹上调料。

调味收汁

- 加入生抽、盐调味，翻炒均匀后淋入少量高汤或清水，小火焖煮至汤汁浓稠，米豆腐入味即可。

小贴士

米豆腐选择：

市售黄色米豆腐可能添加了凝固剂，口感更紧实，适合红烧或香辣做法；白色米豆腐多为天然发酵制品，适合蒸煮类做法。- 避免碎裂：炒制时用铲子轻柔翻动，炖煮后开盖时动作要缓慢。- 搭配建议：可搭配酸菜、木耳等食材增加口感层次。以上两种做法可根据口味偏好选择，红烧版偏甜鲜，香辣版偏麻香，均能体现岳阳米豆腐的独特风味。