贵州豆腐做法多样，以下是几种经典做法的整理：

一、贵州菜豆腐（家常豆腐）

材料：

新鲜豆腐500克

生姜3片

大蒜6瓣

辣椒适量（干辣椒或鲜辣椒）

酱油2勺

盐适量

食用油2勺

鸡精适量

青蒜叶适量

步骤：

1. 豆腐切块后焯水，捞出沥干备用。2. 生姜蒜末和辣椒末爆香，加入酱油炒匀。3. 放入焯水豆腐，加盐和鸡精，煮至汤汁浓稠。4. 最后加入青蒜叶翻炒均匀即可。

二、贵州烤豆腐（空气炸锅版）

材料：

贵州豆腐片若干

豆油或花生油适量

白胡椒粉适量

辣椒粉适量

步骤：

1. 豆腐片裹上豆油和白胡椒粉，隔袋轻柔揉搓均匀。2. 放入空气炸锅，180℃烤6分钟（时间可调整至外干里嫩）。3. 撒上辣椒粉，翻面再烤1分钟即可。

三、酸汤豆腐（酸辣开胃）

材料：

嫩豆腐400克

红酸汤200毫升（或瓶装酸汤酱）

小番茄5个（切丁）

姜末10克

蒜末10克

小米辣2-3个（切碎）

香葱2根（切碎）

步骤：

1. 豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟去腥，捞出沥干。2. 炒香姜蒜末和小米辣，加入番茄丁翻炒至出汁。3. 倒入酸汤，加糖中和酸味，煮开后加入豆腐。4. 盖盖焖煮8-10分钟，收汁后撒上香葱提香。

四、骟鸡点豆腐（传统名菜）

材料：

骟鸡半只（约1公斤）

老黄豆150克

大方皱椒5-6根

豆豉1勺

麦子酱1勺

生姜3-4瓣

葱段适量

料酒适量

步骤：

1. 骟鸡焯水去腥后与黄豆同煮至汤汁奶白，制成豆腐块。2. 豆腐切块后与炸过的皱椒、豆豉、葱段一起炒制。3. 加入贵州蘸水（辣椒、花椒、酱油等调制），炖煮至入味。

五、魔芋豆腐（健康小吃）

材料：

新鲜魔芋块茎

玉米皮（或灰水）

食用碱水（1:30比例）

石磨或破壁机

步骤：

1. 魔芋去皮后与玉米皮反复搓洗，研磨成浆。2. 加食用碱水煮制1小时，凝固后压制成豆腐块。3. 二次煮制去除涩味，冷藏保存。

六、贵阳特色豆腐（酸汤鱼豆腐）

材料：

酸汤豆腐块500克

糟辣椒（贵州特产）10克

干辣椒面15克

豆豉1勺

花椒粉1克

葱姜蒜末适量

步骤：

1. 豆腐切块后裹上调料汁（盐、酱油、花椒粉等）烤至金黄。2. 糟辣椒炒香后加入豆腐，淋入酸汤煮开。3. 收汁后撒上葱花即可。

以上做法综合了贵州地方特色与经典烹饪技巧，可根据口味调整配料和火候。