一、酥炸豆腐（外酥里嫩）# 所需材料

主料：老豆腐1块（约300-400g）

辅料：

面粉50-100g（裹豆腐）

玉米淀粉30g（增加酥脆度）

鸡蛋1个（裹面糊）

葱花、姜丝、蒜末适量（提香）

生抽、老抽、蚝油各1勺

辣椒粉（可选）

# 步骤说明 豆腐处理

- 老豆腐切1.5cm厚片，用厨房纸巾吸干水分，可浸泡10分钟进一步紧实。 - 若使用嫩豆腐，需提前用重物压30分钟去水分。2. 调制面糊

- 面粉与玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、生抽、老抽，调成浓稠糊状（可加少量水调整稠度）。3. 裹面与炸制

- 豆腐片裹上面糊后，放入六成热油中（约160℃），小火慢煎至两面金黄酥脆，约3-5分钟。 - 翻面后继续煎至定型，捞出后控油。4. 调味与装盘

- 淋上生抽蒜蓉酱或酸甜酱汁，撒上葱花、椒盐或孜然粉点缀。### 二、香煎豆腐（外焦里嫩）

# 所需材料

主料：

老豆腐1块（约300g）

辅料：

面粉30g（裹豆腐）

鸡蛋1个（裹面糊）

葱花、姜丝适量（提香）

生抽、老抽、蚝油各1勺

蚝油梅汁酱（可选）

# 步骤说明 豆腐处理

- 老豆腐切2cm见方块，用厨房纸巾吸干水分。2. 调制面糊

- 面粉与鸡蛋混合，加入盐、生抽、老抽，调成浓稠糊状。3. 裹面与煎制

- 豆腐裹面糊后，放入预热至160℃的油锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆，约3-4分钟。 - 翻面后继续煎至定型，捞出后控油。4. 调味与装盘

- 淋上生抽蒜蓉酱或酸甜酱汁，撒上葱花点缀。### 关键技巧

豆腐选型：

老豆腐水分少，更易裹粉定型，避免破碎。- 火候控制：煎炸时保持中小火，避免外焦里生。- 调味提升：出锅前淋上酱汁（如生抽、蚝油），可加入花椒粉或辣椒粉增加风味。通过以上两种方法，您可以轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥小豆腐，搭配米饭食用更佳。