一、基础盐水腌豆腐方法食材准备

- 白豆腐（北豆腐更佳，水分少、质地硬）

- 食盐（建议使用海盐或食用级精盐）

- 花椒（可选，增加风味）

豆腐预处理

- 蒸制：上锅蒸15分钟，晾凉后切成块状

- 沥干：用厨房纸巾吸干豆腐表面水分

盐水配制与腌制

- 盐水浓度：2%（100ml水加2g盐）

- 操作步骤：

1. 在容器底部铺3cm厚豆腐垫底，撒盐并压实

2. 倒入煮沸的盐水（含花椒）浸泡豆腐，防止起白膜

3. 密封容器，冷藏腌制48小时以上

食用方法

- 取出豆腐，沥干盐水，切成丁或条状，淋上酱油、醋等调料即可

二、不同风味变体

花椒盐水腌豆腐

- 在基础腌法中加入花椒粒（1小把），煮盐水时一并煮沸，可去腥增香。

老豆腐盐水浸泡

- 老豆腐切厚片后，用沸水焯水后浸泡在盐水中，冷藏1-2天，口感更嫩滑。

保存方法

- 盐水浓度不宜过高（如1%），否则易渗出盐分。未食用完的腌豆腐可密封冷藏1个月。

三、注意事项

豆腐选择：

北豆腐比南豆腐更适合腌制，因其水分含量低，更易保持形状。

盐水浓度：过高会渗出，过低则防腐效果差，建议使用食品级盐并精确测量。

卫生要求：容器需干净无油，腌制过程中避免杂菌污染。

通过以上方法，可制作出咸香入味的盐水腌豆腐，搭配不同调料可适应多种口味需求。