一、经典炒鸡蛋豆腐食材准备

- 豆腐：300克（北豆腐或嫩豆腐）

- 鸡蛋：4个

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜蒜末备用）

- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

豆腐处理

- 豆腐切块后用沸水焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干水分，保持形状。

鸡蛋裹浆

- 鸡蛋打入碗中，加盐、白胡椒粉搅拌均匀，打入少量淀粉水（淀粉与水1:1）提滑。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜后加入豆腐块，中小火慢煎至两面金黄酥脆。

- 倒入裹浆的鸡蛋液，边倒边翻炒，待鸡蛋凝固后淋上调料（生抽、蚝油、盐）。

- 最后勾芡收汁，汤汁浓稠时关火，撒上葱花点缀。

二、地方特色做法# 1. 江西红烧豆腐鸡蛋

在炒制过程中加入老抽上色，炖煮5-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁，味道更浓郁。

可搭配香菇、木耳等食材增加口感层次。

# 2. 清蒸鸡蛋豆腐

豆腐切块后与鸡蛋液混合，加盐、生抽调味，放入蒸锅蒸15分钟。

蒸后淋上热油，撒上葱花，鲜嫩滑口。

# 3. 鸡蛋抱豆腐

豆腐裹蛋液后煎至两面金黄，推至锅边倒入剩余蛋液，盖上锅盖焖煮3-5分钟。

淋上特制酱汁（生抽、蚝油、淀粉水），收汁后撒葱花。

三、关键技巧与注意事项

豆腐选型：

北豆腐或内脂豆腐口感更紧实，适合包裹蛋液。

火候控制：

煎豆腐时用中小火，避免碎裂；炒制蛋液时动作轻柔。

调味平衡：

酱汁中盐、生抽、蚝油需根据口味调整，避免过咸。

健康改良：

可搭配蔬菜（如青椒、木耳）增加膳食纤维。

通过以上方法，既能保留家常菜的鲜美，又能融入江西风味特色。根据喜好选择炒、蒸或红烧，搭配不同配料，满足多样化需求。