砂锅烤豆腐是一道兼具风味与营养的家常菜，可通过酱烤或卤烤两种方式制作。以下是两种方法的详细步骤及要点：

一、酱烤砂锅豆腐

材料

老豆腐 2块（约500克）

蒜末 2-3瓣

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

香葱 1根（切碎）

小米椒 1个（切碎）

食用油 适量

盐 适量

步骤

准备豆腐：

将豆腐切厚片或块状，控干水分备用。2. 调制酱汁：蒜末、小米椒炒香后，加入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀。可适量加开水调稠。3. 烤制豆腐：

- 烤盘铺锡纸，刷油后铺上豆腐，均匀涂抹酱汁。 - 预热烤箱至200℃，烤15-20分钟，期间可翻面并刷一次酱汁。 - 烤至表皮金黄酥脆，取出后撒上葱花和白芝麻。### 二、卤烤砂锅豆腐

材料

新鲜豆腐 2块（约500克）

酱油 2汤匙

老抽 1汤匙

姜片 3-4片

葱段 2根

八角 2颗

桂皮 1小段

盐 适量

高汤或清水 适量

茼蒿（可选）100克（切段）

步骤

卤制汤底：

在砂锅中加入高汤或清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮，大火煮开后转小火炖煮10分钟。2. 处理豆腐：豆腐切块后焯水1分钟，捞出后放入卤汁中，小火炖煮10分钟，使其充分吸收汤汁。3. 添加配菜：可加入茼蒿等蔬菜，继续炖煮5分钟。4. 调味收汁：根据口味调整盐量，汤汁浓稠后撒上葱花即可。### 三、关键要点总结

豆腐处理：切块后焯水可保持嫩滑，避免烤焦。- 火候控制：酱烤时需定期翻面，卤烤则需耐心等待汤汁浓稠。- 风味变化：酱烤偏甜鲜，卤烤更浓郁，可根据喜好调整调料比例。通过以上两种方法，可灵活搭配酱料与配菜，制作出满足不同口味的砂锅烤豆腐。