主料

肥牛（牛里脊或牛腩）200克（建议冷冻后切片）

豆腐300克（嫩豆腐或内酯豆腐更佳）

辅料

青椒1个（切块）

干辣椒10-15个（剪成小段）

葱姜蒜末适量

调料

生抽2大匙

老抽1小匙（上色用）

豆瓣酱2大匙（可选郫县豆瓣酱增加风味）

花椒粉1小匙

辣椒粉适量

白糖1小匙（提鲜去腥）

料酒1大匙

鸡精/味精少许（可选）

盐适量

食用油适量

炒制牛肉

- 爆香调料：热锅冷油，先煸炒牛肉至变色，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段，炒出红油

调味底料

- 加入豆瓣酱（可选郫县豆瓣酱）小火慢炒出红油，浓郁后加入花椒粉、辣椒粉继续翻炒

- 可根据口味加入白糖提鲜

结合豆腐与牛肉

- 将豆腐轻轻放入锅中，避免翻动以免碎裂，翻炒均匀裹上调料

- 倒入焯水后的青椒块，翻炒至断生

收汁勾芡

- 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮，让豆腐充分吸收汤汁

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上花椒面和葱花提香

牛肉选择：

牛里脊肉质更嫩，适合快速炒制；牛腩需提前焯水去腥膻

口感：肥牛鲜嫩多汁，豆腐滑嫩入味，麻辣鲜香

营养：豆腐富含植物蛋白，搭配蔬菜可降低脂肪含量

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的麻辣肥牛豆腐，搭配米饭食用更佳。