饭店豆腐丝的做法通常结合了多种技法，以达到口感丰富、味道浓郁的效果。以下是综合多个权威做法的推荐：

一、经典炒制方法爆炒豆腐丝

- 豆腐丝切段后过凉备用，锅中热油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆腐丝快速翻炒，调入生抽、盐等调味，最后淋上葱花提香。

辣炒豆腐丝

- 在爆炒豆腐丝的基础上，加入尖椒丝、豆瓣酱或辣椒油，翻炒均匀后加入蒜末提香，最后淋上花椒油或香醋提味。

二、汤煮类做法

酱香豆腐丝

- 豆腐丝用高汤或清水浸泡后，加入酱香包、花椒、八角等调料小火慢煮1小时，冷却后淋上辣椒油和香油，口感浓郁。

酸辣豆腐丝

- 豆腐丝焯水后过凉，与木耳、酸菜碎等配菜一起炒制，加入白糖、醋、生抽等调料，酸辣开胃。

三、凉拌类做法

凉拌干豆腐丝

- 干豆腐丝提前用盐腌制后焯水，过凉后与蒜末、生抽、香醋、辣椒油混合，加入花椒油提麻味，拌匀即可。

炝拌豆腐丝

- 豆腐丝焯水后过凉，与青椒丝、胡萝卜丝等配菜一起，用生抽、蚝油、香油等调料凉拌，口感清爽。

四、特色做法推荐

蒜蓉爆炒豆腐丝

- 豆腐丝与大蒜片、青椒片一起爆炒，加入蚝油、盐等调味，蒜香浓郁。

麻婆豆腐丝

- 豆腐丝与牛肉末或猪肉末混合，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉，最后勾芡收汁，麻辣鲜香。

五、关键技巧

豆腐处理：

切丝后用开水焯水1-2分钟，捞出过凉后过凉水，去除豆腥味并保持脆嫩口感。

调味原则：炒制类菜肴避免放盐，以酱油、蚝油等提鲜；凉拌类需搭配辣椒油、醋等提味。

食材搭配：可加入木耳、青椒、洋葱等配菜，增加营养和口感层次。

通过以上方法，既能保留豆腐的嫩滑，又能满足不同口味需求，适合家庭聚餐或饭店制作。