材料

花莲鱼头 1个（约500克）

嫩豆腐 1块（约300克）

葱姜蒜末适量

干辣椒、花椒适量

料酒、盐、生抽、蚝油各适量

香菜或葱花点缀

步骤

鱼头洗净切块，豆腐切块后焯水备用。2. 煎鱼头：热锅冷油，鱼头两面煎至金黄，取出备用。3. 炖煮：加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，倒入煎好的鱼头，加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水（没过鱼头）炖煮15分钟。4. 加入豆腐：将焯水豆腐放入锅中，中小火炖煮20分钟，至汤汁呈奶白色。5. 调味收汁：加盐调味，勾薄芡后撒上香菜或葱花即可。

材料

花鲢鱼头 1个（约500克）

嫩豆腐 1块（约300克）

姜片、葱段适量

料酒、盐、白胡椒粉适量

香菜点缀

步骤

鱼头洗净切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。豆腐切块后焯水备用。2. 煎鱼头：热锅冷油，鱼头两面煎至金黄，取出备用。3. 炖煮：加入姜片、葱段和适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。4. 加入豆腐：将焯水豆腐放入锅中，继续炖煮20分钟，至汤汁浓稠。5. 调味出锅：加盐调味，撒上香菜即可。

去腥技巧：鱼头内外撒盐腌渍15分钟，或煎鱼时油中加盐防粘锅。- 汤色优化：炖煮时保持中小火，汤汁自然呈奶白色。- 营养搭配：可搭配白菜、香菇等蔬菜增加营养。

以上两种做法可根据口味调整辣度，香辣版适合喜欢浓郁风味的家庭，清蒸版则更注重鲜嫩口感。