一、食材准备

主料：鲈鱼1条（约500g）

辅料：嫩豆腐1块（约300g）

调料：葱姜蒜末适量、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、食用油适量

二、步骤解析# 1. 鲈鱼处理

清洗：鱼身划几刀，用厨房纸巾吸干水分，防止煎炸时溅油

腌制：鱼身撒盐，放葱姜片、料酒腌制10分钟去腥增香

煎炸：中火将鱼两面煎至金黄，取出备用

# 2. 豆腐准备

切块：嫩豆腐切3厘米见方的小块，老豆腐可稍切厚片

焯水：豆腐块加盐水中浸泡10分钟，捞出后过凉备用

# 3. 炖煮过程

炒香底料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒

调味上色：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再倒入适量清水（没过鱼身）

加入豆腐：大火煮沸后转小火，放入豆腐块，避免翻动以防碎裂

慢炖入味：盖上锅盖炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼肉熟透

# 4. 收汁装盘

调味调整：根据口味尝汤汁，适量加盐调味

浓稠收汁：转大火收汁，汤汁变得浓稠后关火

点缀装饰：撒上葱花、香菜提香

三、关键技巧鱼的处理：

刮鳞去刺要仔细，斜刀花刀能增大表面积，便于入味

豆腐技巧：

切块后用开水焯水可保持嫩滑口感

火候控制：

炖煮时用中小火，避免汤汁溢出，保持鱼肉鲜嫩

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、糖提鲜，最后根据口味调整盐量

四、食用建议

搭配建议：红烧鲈鱼豆腐搭配米饭食用更佳，鱼肉鲜嫩，豆腐滑润

变式创新：可加入香菇、木耳等配菜丰富口感

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的红烧鲈鱼豆腐。