红烧鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，以下是详细的制作方法，综合了多种权威做法：

一、食材准备主食材

- 深江大黄鱼（或其他鲤鱼、草鱼等）1条（约500-1000克）

- 嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料与调料

- 葱姜蒜末适量

- 干辣椒、花椒适量（根据口味调整）

- 老抽1-2勺

- 生抽2勺

- 老醋1勺

- 料酒2-3勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 鸡精/味精少许（可选）

- 香菜、葱花适量（用于装饰）

二、制作步骤

鱼的处理

- 清洗鱼体，去除鱼鳞、内脏和黑膜（鱼腹黑膜需特别注意）

- 在鱼身两侧划几刀，方便入味

- 用盐、胡椒粉和料酒腌制15-30分钟（鱼腥味去除关键步骤）

豆腐的处理

- 嫩豆腐切块（约2厘米见方），用淡盐水浸泡10分钟，捞出后沥干水分

- 豆腐可搭配卤水或清水，避免直接用生水

煎鱼

- 热锅凉油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用

- 煎鱼时注意火候，避免翻面过度导致碎裂

炒香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒等香料

- 加入豆瓣酱炒出红油（可选）

炖煮

- 倒入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以没过鱼身为宜）

- 大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）

- 加入豆腐，继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，鱼和豆腐裹满酱汁

- 撒上香菜、葱花点缀，即可出锅

三、关键技巧

去腥增香：

鱼身划刀后用盐、胡椒粉和料酒腌制，煎鱼时保持中小火避免碎裂

豆腐防碎：

提前用盐水浸泡豆腐，炖煮时保持小火，汤汁浓稠时再加入豆腐

汤汁浓郁：

红烧鱼需用足量生抽、老抽和糖，炖煮时保持水量充足

四、变体推荐

鱼头豆腐汤：鱼头切块后与豆腐同炖，汤鲜味浓，适合冬季滋补

糖醋鱼：在酱汁中加入醋和糖，酸甜开胃

鲤鱼炖豆腐：鲤鱼划刀后用白酒和姜片腌制，肉质更紧实

通过以上步骤和技巧，您可以做出色香味俱全的红烧鱼炖豆腐，搭配米饭食用更佳。