内脂豆腐鲈鱼做法
2025-03-31 14:24
一、所需食材
主料
鲈鱼：1条（约500g），选择鱼眼清亮、鳃色鲜红的新鲜鱼
内脂豆腐：1盒（约300g），建议选用嫩豆腐或中豆腐
辅料
葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）
豆瓣酱/辣椒：根据口味添加（可选）
花椒/干辣椒：适量（提香）
料酒/生抽/老抽：适量（调色增香）
盐/糖/蚝油：适量
二、制作步骤鱼的处理- 清洗鲈鱼，刮去鱼鳞和内脏，斜刀切花刀（约2cm间隔），用盐、料酒腌制10-15分钟去腥增香。
- 煎鱼时保持中小火，避免翻动过度导致破碎，两面金黄后捞出备用。
豆腐的预处理
- 内脂豆腐切块（约3cm见方），可先在热油中煎至两面金黄，捞出备用。
炖煮过程
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和花椒（可选辣椒），加入煎好的鱼块翻炒均匀。
- 倒入适量清水（没过鱼块），调入生抽、老抽、料酒，大火煮沸后转小火慢炖15-20分钟。
- 加入豆腐块，继续炖煮5-10分钟，使豆腐充分吸收鱼汤鲜味。
调味收汁
- 根据口味调整盐量，尝试汤汁浓稠度，大火收汁至汤汁浓稠，鱼肉和豆腐软糯入味。
- 出锅前可撒上葱花、香菜或红椒段提色。
三、关键技巧鱼的处理： 刮鳞要仔细，避免残留；煎鱼时用厨房纸巾吸干水分，减少溅油。 切块大小均匀，先煎后煮，避免碎裂。 炖煮时保持小火，防止汤汁溢出或鱼肉过烂。 红烧风味可加入豆瓣酱、白糖提鲜，清蒸风味则侧重生抽、蚝油和葱姜提味。
营养价值：鲈鱼富含DHA，与豆腐搭配可补充脑部营养；豆腐提供植物蛋白，降低脂肪含量。
口感特点：鱼肉鲜嫩滑爽，豆腐入口即化，汤汁浓郁鲜美，适合家庭聚餐或宴请。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的鲈鱼内脂豆腐菜，搭配米饭食用更佳。