一、材料准备主料

- 老豆腐/北豆腐（300-500克）

- 鸡肉/猪肉末（100-150克）

辅料

- 葱姜末（适量）

- 豆瓣酱/生抽/老抽（适量）

- 蚝油/辣椒油（可选）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 切块：

将豆腐切成约3厘米见方、1厘米厚的块状，老豆腐需用厨房纸巾按压吸干水分，避免炸制时溅油。

- 裹粉：在豆腐块表面均匀裹上一层干淀粉或面糊（可用玉米淀粉+鸡蛋+盐调制），确保每块都裹满。

# 2. 肉馅调制与夹心制作

- 肉馅处理：将肉类剁成末，加入葱姜末、盐、生抽、老抽等调料搅拌均匀。

- 夹心成型：在豆腐块的一面铺上一层肉馅，再盖上另一块豆腐，用筷子或模具压紧成型（如爱心形、方形等）。

# 3. 炸制技巧

- 油温控制：油温升至160-180℃时下锅（筷子插入油中冒小气泡即可），避免高温导致外焦里生。

- 翻动技巧：下锅后先静置2-3分钟，待豆腐定型后翻面，避免破裂。炸至两面金黄酥脆后捞出，沥油备用。

# 4. 调味与装盘

- 蘸汁搭配：生抽、香醋、蒜末、辣椒油混合，可加入葱花、白芝麻提香。

- 摆盘：将炸好的豆腐摆盘，淋上蘸汁即可食用。

三、关键技巧总结 豆腐吸水：

裹粉前务必吸干水分，减少溅油并增强酥脆度。2. 火候控制：炸制时间不宜过长，防止豆腐过软或破裂。3. 面糊优化：淀粉与水的比例要适宜（类似酸奶稠度），可加入炸鸡粉提升风味。通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、多汁可口的夹心豆腐，搭配不同蘸汁风味更佳。