烈火豆腐是一道以豆腐为主料，搭配特制酱汁的小吃，常见于川菜和湘菜中。其特点在于豆腐外酥里嫩，酱汁香辣开胃。以下是两种常见做法供参考：

食材：

豆腐：1块（约300-500克）

葱姜蒜：适量（切末）

调料：豆瓣酱、辣椒、蚝油、盐、糖、生抽、水淀粉、食用油

步骤：

调制酱汁

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末。

- 加入豆瓣酱、辣椒炒出红油，再加入蚝油、盐、糖、生抽调成基础酱汁。

- 淀粉加水调成水淀粉备用。

翻炒出锅

- 将煎好的豆腐倒回锅中，快速翻炒均匀。

- 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

- 最后撒上芝麻提香即可出锅。

食材：

豆腐：1块（约300克）

豆瓣酱：2勺

干辣椒：适量（切段）

蒜末：适量

花椒：适量

调料：蚝油、盐、糖、生抽、水淀粉、食用油

步骤：

前期准备

- 豆腐切块裹淀粉，煎至两面金黄备用。

- 干辣椒和花椒炒香，加入蒜末继续煸炒出香味。

酱汁调制与翻炒

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入蚝油、盐、糖、生抽调味。

- 倒入适量清水烧开，勾芡至浓稠。

- 放入煎好的豆腐，大火翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱汁。

裹粉技巧：

裹淀粉时动作要轻柔，避免裹得过厚导致外焦里生。

食材选择：建议使用新鲜番茄或自制番茄酱，口感更佳。

腌制方法：若需提前腌制豆腐（如增加风味），可用盐、生抽、花椒水等调制酱料浸泡豆腐。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香辣可口的烈火豆腐。